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面包品質(zhì)檢測(cè)設(shè)備

  • 發(fā)布日期:2021-12-02      瀏覽次數(shù):868
    • 面包品質(zhì)檢測(cè)設(shè)備

      除了可以客觀又準(zhǔn)確地進(jìn)行面包體積、幾何形狀、密度等測(cè)試之外,還可以進(jìn)行比容積等測(cè)試,那么到底測(cè)試面包體積、比容積等目的是什么呢?

      體積 是評(píng)估面包品質(zhì)其中一個(gè)關(guān)鍵,以相同重量的面團(tuán)來說,烘烤出來的面包體積越大,表示產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)氣孔越大,成品會(huì)越松軟,反之若成品體積越小,則表示內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)氣孔越小、越扎實(shí),烘烤后適當(dāng)?shù)捏w積比例變化與消費(fèi)者吃到的口感息息相關(guān)。影響面包體積的因素主要是面團(tuán)中面筋的表現(xiàn),這與面粉原料的挑選、發(fā)酵的時(shí)間、面團(tuán)攪拌的程度有關(guān),對(duì)于面包制造商而言,每批面粉都必須通過烘焙進(jìn)行評(píng)估,確保成品面包質(zhì)量一致性。

      比容積 與模具體積和面團(tuán)重量有關(guān),比容積越大,所需要的生面團(tuán)量越少,成品就越松軟,組織氣孔也越大;而比容積越小,所需要的生面團(tuán)量會(huì)越多,成品越扎實(shí),組織氣孔就越細(xì)膩,若能同時(shí)掌握比容積的參數(shù),即使在用未知容量的模具來制作面包時(shí),也能很快速計(jì)算出要放入多少克面團(tuán)是合適的。


      傳統(tǒng)的水果體積測(cè)量都是使用水置換法,水置換法雖然便宜且操作簡(jiǎn)單,但由于需要讀取水量刻度變化,因此人為誤差大,若水果的密度小于水,還會(huì)有漂浮在水上的問題,都會(huì)影響到我們測(cè)量的準(zhǔn)確度,而體積測(cè)定儀采用非接觸式激光掃描來測(cè)定樣品體積,除了測(cè)量精準(zhǔn)外,還可以記錄樣品的長(zhǎng)度、寬度、高度、寬度的高度、高度的寬度,以及任一間距的數(shù)據(jù),并且可以描繪出完整3D圖形,該數(shù)據(jù)可通過二維視圖或三維視圖進(jìn)行回溯查看,測(cè)量結(jié)果形成數(shù)據(jù)庫比較不同批次數(shù)據(jù)變化與樣品外觀視覺差異,還可以控制分析過程與回放掃描過程,提供直觀明確的質(zhì)量評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)與精準(zhǔn)的物理參數(shù)。且可在測(cè)量體積同時(shí)獲得產(chǎn)品重量并計(jì)算密度,讓您方位的測(cè)量水果品質(zhì)。

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