質(zhì)構(gòu)儀在生鮮食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用案例

發(fā)布日期：2024-11-18      瀏覽次數(shù)：36

質(zhì)構(gòu)儀在生鮮食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用案例

在食品行業(yè)中，生鮮食品的質(zhì)構(gòu)（Texture）是評價其品質(zhì)的重要指標之一。質(zhì)構(gòu)包括食品的硬度、黏性、彈性、咀嚼性等特征，直接影響到消費者對食品口感的感知和滿意度。傳統(tǒng)的感官評價雖然具有一定的主觀性和局限性，因此，質(zhì)構(gòu)儀器分析作為一種客觀、快速、準確的方法，成為生鮮食品品質(zhì)評價的重要手段。




（1）水果和蔬菜：質(zhì)構(gòu)儀器分析可用于測量水果和蔬菜的硬度、彈性和脆性等指標，評估其成熟度和質(zhì)量。例如，通過測量蘋果的硬度，可以判斷其成熟度和口感。同時，質(zhì)構(gòu)儀器分析還可用于評估切片水果和蔬菜的質(zhì)構(gòu)特性，指導產(chǎn)品加工和保鮮工藝的優(yōu)化。

（2）肉制品：質(zhì)構(gòu)儀器分析在肉制品的品質(zhì)評價中具有重要作用。通過測量肉制品的硬度、彈性和咀嚼性等指標，可以評估其質(zhì)地和口感，指導加工工藝和儲存條件的優(yōu)化。此外，質(zhì)構(gòu)儀器分析還可用于檢測肉制品的質(zhì)量變化和老化過程，提前預警可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

（3）海產(chǎn)品：質(zhì)構(gòu)儀器分析可用于評估海產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性和新鮮度。通過測量海產(chǎn)品的硬度、彈性和黏性等指標，可以判斷其新鮮度和食用品質(zhì)。此外，質(zhì)構(gòu)儀器分析還可用于評估海產(chǎn)品的冷凍和解凍過程對質(zhì)構(gòu)的影響，指導冷鏈物流和加工工藝的改進。

流變儀是一種量化食品質(zhì)地（硬度、彈性和粘附力等機械特性）的測試機器。質(zhì)地是創(chuàng)造美味的重要因素，就像脆薯片味道不好一樣。通過對松脆度和咀嚼度等質(zhì)地進行數(shù)值控制，可以穩(wěn)定食品的味道和質(zhì)量。對質(zhì)地測試的需求正在增加，我們認為這是消費者對質(zhì)地變得更加敏感的跡象。

近年來，隨著世界人口持續(xù)老齡化，測量食物的質(zhì)地和硬度以確定其是否易于咀嚼的情況有所增加，甚至對于咀嚼能力較弱的老年人也是如此。事實上，“吞咽困難者食品"和“通用設(shè)計食品"標準已經(jīng)出臺，以提高咀嚼的便利性。 Imada 的流變儀（食品質(zhì)地測試機）經(jīng)過編程，可以輕松執(zhí)行符合這些標準的測量。




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FRTS-50N

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Imada的流變儀是臺式型，便于攜帶，因此比大型試驗機更容易在現(xiàn)場操作，并且安裝成本較低。雖然它很小，但它能夠每秒采集 1000 個數(shù)據(jù)，并具有 ±0.2%FS 的高精度，讓您能夠進行精確的食品質(zhì)地測試。預先登記每種食品的推薦測量方法，并且可以安排測量方法，因此沒有困難的設(shè)置，您可以在購買后立即開始質(zhì)地測試。它配備了將測量值繪制成圖表的軟件，還可以通過編程測試條件來獲得粘合力和粘合強度等各種參數(shù)，從而輕松分析紋理。

特征

• 這是一款可以量化食品質(zhì)地的流變儀，如硬度、附著力、內(nèi)聚力、附著力和彈性。

• 只需在觸摸屏上選擇食品和標準即可輕松設(shè)置測量條件，從而實現(xiàn)輕松測量。另外，可以安排和使用預設(shè)的測量條件。

• 可以輕松實現(xiàn)基于 JIS、ISO、通用設(shè)計食品和吞咽困難人群食品標準的食品測量。

• 附帶的軟件允許您輕松創(chuàng)建負載位移/負載時間圖表以進行可視化分析。此外，即使在沒有電腦的環(huán)境下，也可以將數(shù)據(jù)直接保存到附帶的USB存儲器中。

• 如果將其與可選的 FRTS 專用附件（單獨出售）結(jié)合使用，您可以處理各種食品樣品。

相關(guān)標準

消費者廳[2017]部分符合“吞咽困難者食品"

部分符合日本護理食品協(xié)議會的“通用設(shè)計食品"

部分符合JIS K6503 [2001]“膠水和明膠"

部分符合 ISO16305 [2005]“黃油硬度測定"

部分符合ISO9665 [1998]《粘合劑-動物膠-取樣和測試方法》